Wir haben im Cataplana Shop ab heute auch einen wunderschönen Katalog mit Web Tipps für Internetseiten, Für unsere Linktauschpartner und wir können auch einen Bannertausch mit dem Cataplana Shop anbieten.

Schaut ruhig mal rein, solche Kataloge wachsen schnell :)

Die ersten Einträge sind schon drin, dabei handelt es sich unter anderem um einen Dienstleister aus dem Bereich Behinderten- und Seniorenbedarf, der an der Algarve seinen Firmensitz hat.

Welkom op de cataplanawinkel

Traditie, onderscheidende smaak, ongebruikelijke vorm - drie woorden om deze prachtige cataplanapan te omschrijven.

Elk recept, gekookt in de cataplanas, is een geweldige ervaring, die ons leidt naar de top van een unieke smaakbeleving. De harmonische vorm verbonden met de veelzijdigheid maakt de cataplanas een bijzonder kooktoestel in vergelijking met alle andere pannen.

De mogelijkheid om een cataplana te delen en te koken in de twee helften of alleen maar in de onderste helft, maakt de cataplana een praktisch keukengerei die ook gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden is.

De Portugese oorsprong, die als een voorloper van de moderne snelkookpan kan worden beschouwd, zorgt ervoor dat het voedsel wat gekookt is in cataplanas vele soorten bereidingen mogelijk maakt. De cataplanas geven de geselecteerde ingrediënten  een unieke en onderscheidende smaak door ze hermetisch te stomen.

Traditioneel gemaakt van koper, gebruikt de cataplana alle voordelen van het edele metaal koper, waarvan de oorsprong in de geschiedenis duizenden jaren teruggaat en zelfs vandaag is het de onbetwiste keuze van de beste chef-koks uit de hele wereld om met koperen pannen te koken.

Een andere toegevoegde waarde van cataplanas is vanwege de bereiding van het eten op een veel gezondere manier gebeurd. Doordat de gerechten gestoomd worden in een gesloten pan, blijven de vitamines behouden en doordat er geen vetten aan toegevoegd worden, blijft de calorische waarde laag. Op deze manier wordt een complete en uitstekende smaak gewaarborgd.

Redenen genoeg om voor een cataplana te kiezen, een symbool van de Portugese culinaire traditie.

Vandaag de dag is de cataplana ook een typische souvenir uit Portugal, welke populair is bij toeristen.

Op onze recepten pagina kunt u een aantal heerlijke gerechten vinden die u met uw cataplana kunt maken. Graag horen we van U wat uw eigen ervaringen en recepten zijn, zodat we die weer met anderen kunnen delen. Veel kookplezier en geniet ervan!

Als u nog verder vragen heeft over de verzorging en het gebruik van een cataplana, gebruik dan het contactformulier hierboven.

How to buy an original portuguese copper cataplana:

To tipical portugues cataplana is offered in the Cataplana Shop. It can be easely bought, payed and will be shipped to you within 4 - 5 working days.

The Cataplana is a Portuguese copper or aluminum pot with a fairly tight-fitting lids and two handles.
Especially on the Portuguese coast the Cataplana a long time used to be the long time the main cookware, and is still used a lot today.
In particular, for gentle cooking / steaming of fish and shellfish dishes. The word Cataplana sometimes is also used for a typical stew of clams and pork, which was prepared in such a pot. Today, cataplanas are also popular as a typical souvenir for Portugal - tourists.
Please visit our Cataplana Recipe page with some suggestions for preparing food in a Cataplana. We would be happy if you send us your experiences and your own recipes, so that all friends of cataplanas are able to enjoy it as well.
If you have questions regarding the care or application of a Cataplana, you will find most answers to our page for Cataplana topics, which answers most of the frequently ask questions.

   

Receitas de Cataplana na pagina do Cataplana Shop

Receitas de Cataplana em lingua portuguesa:

Cataplana de Peixe

Ingredientes para uma Cataplana de Peixe para duas pessoas:

6 batatas
2 tomates maduros
1 pimento verde
2 cebolas
500g de peixe para caldeirada (ou apenas um tipo de peixe se preferir)
azeite q.b.
sal q.b.
1 folha de louro
1 malagueta seca (opcional)
1 copo de vinho branco
coentros frescos

Preparação da Cataplana de Peixe:

Lave e descasque as batatas, cortando-as depois em rodelas não muito finas. Tire a pele e a semente aos tomates e corte-os em cubos. Corte a cebola e o pimento em rodelas.
No fundo da cataplana disponha uma camada de cebola, por cima desta uma camada de batatas, tomate e pimento. Tempere com um pouco de sal. Cubra depois com o peixe, tempere com um pouco mais de sal e cubra com cebola, batata, tomate e mais pimento.
Regue tudo com um fio de azeite, o vinho branco e junte a folha de louro e a malagueta - se usar. Acrescente também um raminho de coentros.
Feche a cataplana e leve a lume brando cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com coentros picados.

Cataplana de Marisco

Ingredientes para a Cataplana de Marisco:
500 gr Camarão congelado;
250 gr Miolo de camarão (quanto maior melhor);
500 gr Amêijoa;
250 gr berbigão ou miolo de búzio;
100 gr de mexilhão com casca;
2 tomates grandes maduros;
1/2 pimento verde e vermelho;
Coentros q.b.;
50 gr manteiga margarina;
1 copo (dos pequenos) de vinho branco;
Azeite;
1 cebola das grandes;
4/6 dentes de alho;
1 folha de loureiro,
Sal, piri-piri e pimenta, a gosto.
Preparação da Cataplana de Marisco:
Comecamos por preparar os mariscos.
Num tacho coloque as amêijoas e leve ao lume, sem acrescentar água, para abrirem. Mal veja que a grande parte já estão abertas, retire do lume. Retire a água (que entretanto as amêijoas libertaram) e passe por água a corre. Retire, com um pano, o excesso de água e reserve.
Preparo o camarão retirando toda a casca deixando, apenas, o rabo e a cabeça. Corte os bigodes ao camarão.
Na cataplana coloque a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho cortados em bocadinhos muito pequeninos, a folha de loureiro, os tomates cortado em pedaços e o pimento cortado em quadrados.
Acrescente os maricos todos (camarão, miolo, etc). regue com o vinho e azeite. Adicione sal, priri-piri e mais ervas de que possa gostar. Com a mão, misture bem os alimentos de forma a ficarem todos envolvidos.
Por fim, disponha pelo preparado a manteiga e os coentros.

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 35 minutos.
Acompanha muito bem com batatas fritas de palito.

Temos ainda:

Cataplana de Bacalhau 

 
Cataplana a la D. Maria do Carmo

Rezept für eine Cataplana mit Schweinenacken und Meeresfrüchten

Zutaten für 4 Personen:

500 g   Schweine Nackenkoteletts
           Olivenöl
4         kleine Zwiebeln, in Streifen geschitten
200 g   Chourica (portugiesische Wurst)
4         Knoblauchzehen, ungeschält
2         Lorbeerblätter
1         Piri Piri (kl. Chilischote) in Ringe geschnitten
1 TL    Paprika, edelsüss
250 g  Tomaten, gewürfelt
250 ml Weisswein, trocken
1 kg    Meerefrüchte (nach Wahl, z. B. Garnelen, Krabben, Miesmuscheln, o. ä.)
           Salz
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
           Koriander (oder Basilikum) fein geschitten

Zubereitung der Cataplana mit Schweinenacken und Meeresfrüchten:

Die Nackenkoteletts vom Knochen ablösen und in daumengroße Stücke schneiden. Danach in einem ofenfesten Topf mit wenig Öl von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Chourica und den angebratenen Schweinenacken hinzufügen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Chili, Paprikapulver und Tomaten zugeben und mit dem Weißwein auffüllen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Meeresfrüchte zufügen und leicht salzen. Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Min. bei 220 – 250 °C (Ober-/Unterhitze) garen. Den Topf bei Tisch öffnen und die Kräuter drüberstreuen. Als Beilage reicht frisches Weißbrot.

Tiefgekühlte Meeresfrüchte über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb auf einem tiefen Teller auftauen lassen. TK-Muscheln sind vorgeputzt, Garnelen sind manchmal schon geschält, bei Calamaretti reicht es, sie zum Schluss 3 – 5 Min. mitzuköcheln, sie werden sonst leicht zäh.

In Portugal kochen wir dieses Gericht in einer Cataplana, die Sie hier im Shop bequem bestellen können. Sie können dies aber auch in einem Topf zubereiten.

Rezept für eine Stockfisch Cataplana (Bacalhao)

Zutaten der Stockfisch Cataplana (Bacalhau)

• 3 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 800g mittelgroße Kartoffeln
• 1/2 grüne Paprika
• 1/2 rote Paprika
• 300g Tomate
• 1kg entsalzter Stockfisch
• 1 dl Oliven Öl
• 1 dl Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung einer Stockfisch Cataplana
1. Die Knoblauchzehen, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Hacken Sie die Knoblauchzehen, schneiden Sie die Zwiebeln und Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Paprika in Streifen schneiden. Haut der Tomaten abziehen und klein schneiden. Schneiden Sie den Kabeljau in mundgerechte Stücke .
2. In die Cataplana geben sie die Hälfte des Olivenöls, gehackten Knoblauch, die Zwiebelringe, Tomaten, Streifen von Paprika, Kartoffeln und die Stockfisch Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Olivenöl und Weißwein beträufeln. Falls erforderlich, fügen Sie später ein wenig Wasser hinzu.
Vorschlag für die Stockfisch Cataplana
200g geviertelte Champignons zugeben.

Die Geschichte der Cataplana

Die Cataplana ist ein besonderes und einzigartiges portugiesisches Kochgerät, dessen Ursprung noch wenig bekannt ist, da es keine offiziellen historischen Aufzeichnungen über seine Entstehung, Aussehen und Schöpfung gibt. Um die Wurzeln der Cataplana finden, sind wir fast verpflichtet, den arabischen Einfluss aus Nordafrika zu vertiefen, welcher weit über 500 Jahre lang (VIII Jahrhundert bis zum Jahrhundert XIII) die großen Ziele der Region Algarve anstrebte und bis heute noch gut in deren Kultur und Kunsthandwerk reflektiert und wieder zu finden ist.

In Nordafrika finden wir einige sehr alte Utensilien, bei denen der Kochvorgang dem der Cataplana sehr ähnlich ist. Dies ist in der Tat das berühmte "Tajine" der Marokkaner, die zwar traditionell aus Ton gefertigt wird, jedoch die gleiche Art zum Garen von Lebensmitteln nutzt, den hermetischen Dampfprozess.  In späteren Jahren wurde dieser Garprozeß dann iin Cataplanas angewendet, um Lebensmittel langsam und schonend mit niedriegen Temperaturen zu garen.

Die Cataplana, so wie wir sie heute kennen, wurde vor vielen Jahrzehnten in der südlichen Region Portugals, der Algarve produziert. Von erfahrenen Kupferhandwerkern, Meister in der Kunst der Verarbeitung des Materials Kupfer, für welche die Region einst sehr bekannt war.

Eine Cataplana besteht im Grunde aus zwei halben, konkaven Pfannen, durch ein Scharnier und zwei seitlichen Schlössern verbunden, so dass ein hermetisches Kochen der Gerichte möglich ist. Die Cataplana ist wirklich der Vorläufer der heutigen modernen Schnellkochtöpfe, obwohl sie in Wirklichkeit ein alter und primitiver Dampfkochtopf ist.

Zunächst in Zink hergestellt, begann man bald, die Cataplana aus Kupfer herzustellen (genau wie die heutigen), die von den alten Handwerkern und Meistern in der Kunst des Gießens und Treiben des Kupfers nach der alten Tradition verfuhren.

Die Verwendung von Kupfer, einmal abgesehen von der ausgezeichneten Leitfähigkeit von Wärme in der ganzen Cataplana Struktur, verleiht dem gesamten Inhalt einen speziellen, einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack.

Diese Art und Kunst, Lebensmittel zu bereiten, ist bereits tausende Jahre alt. Sie wurde bereits von vielen, großen  und alten Zivilisationen wie die Sumerer, Ägypter, Babylonier, Phönizier, Römer und Araber verwendet.

Zum Cataplana Shop geht es hier: www.cataplana-shop.com

Über die Pflege einer Cataplana

ACHTUNG: 
 

Es gibt Hersteller, die Deko- Cataplanas verkaufen, die für ein glänzenderes Aussehen von außen dünn lackiert werden.

Wir empfehlen dringend diesen Lack zu entfernen, wenn sie die Cataplana einer Hitzequelle aussetzen oder darin kochen wollen. Hierzu tauchen sie die Cataplana in kochendes Wasser, in dem sie vorher einen Löffel Natriumhydrogencarbonat (pro Liter Wasser) auslösen und die Cataplana darin vollständig im Wasser versenken. Die Lackierung lösst sich so vollständig auf.

ACHTUNG: 

Das Kupfer glänzt auch ohne Lack. Verwenden sie zum polieren, reinigen und säubern niemals kratzende Utensilien.

Beim Kochen verwenden Sie keine Gegenstände aus Metall (Löffel, Gabeln, etc.).

Eine Kupfer oder Aluminium Cataplana bitte nicht in Spülmaschinen stecken,

Keine Scheuer- oder Stahlwolle verwenden und immer gut abtrockenen, da auch Wasser Flecken hinterläßt.

Bitte setzen sie die Cataplana nicht ohne Inhalt auf den Herd. 
Kupfer ist der beste Wärmeleiter. Seine Fähigkeit zu leiten, die Hitze zu verteilen und zu halten, zeichnen es aus.

Wegen seinem verzinnten Inneren ist die Cataplana nicht nur antihaftend und hygienisch, sondern spart auch bis zu 40% Energie im Vergleich zu herkömmlichen Töpfen und Pfannen.

Funktion der Cataplana

Die Funktion der Cataplana:

Ursprünglich wurde die Cataplana entweder direkt auf offenem Feuer oder auf Öfen mit Kohle- oder Holzbefeuerung eingesetzt.

Der Topf selbst wird mit Klemmen verschlossen und funktioniert nun ähnlich einem herkömmlichen Schnellkochtopf, ohne daß er wirklich Druck aufbaut.

Ihre Lebensmittel werden schonend und geschmackserhaltend gegart = Gesundes Kochen !

Da der Boden der traditionellen Cataplana abgerundet ist, ist das Kochen auf modernen Elektroherden, wie z. B. einem Ceranfeld nicht möglich. Hierfür eignen sich unsere Aluminium Teflon Cataplanas hervorragend.

Kleine Kupfer Cataplana 24 cm

Zweiteilige Kupfer - Cataplana für 2 bis 3 Personen (je nach Gericht).

Durchmesser ohne Griffe 24 cm - Höhe 17 cm - Made in Portugal

Kupfer ist das beste Material um möglichst schnell und energiesparend Speisen zu garen oder zu erhitzen.

Die Pfanne ist aufklappbar und an einer Seite mit einem Klavierband/Splint miteinander verbunden, sodass man den Stift herausnehmen und die Kupferpfanne in 2 Teile teilen kann.

Desweiteren befinden sich an dieser CATAPLANA  zwei nach oben arretierende Griffe, die den Deckel mit dem Unterteil verbinden.

Diese Verschlüsse bieten nur einen leichten Zusammenhalt und müssen nur anliegen, da es sich hierbei nicht um einen Schnellkochtopf handelt und auch nicht um einen Verschluß wie man ihn bei Einmachgläsern vorfindet.

Die Verschlüsse sind je nach Produktion verschieden.

Die CATAPLANA ist speziell zum Garen von Gemüse, Reis, Fisch, Eintöpfe und insbesondere für Meeresfrüchte, das ideale Kochgeschirr und sieht zudem auf dem Tisch beeindruckend aus.

Alle Beschläge sind zweifach Kupfer vernietet.

Der gesamte innere Bereich ist bleifrei verzinnt.

WICHTIG:
Bitte beachten Sie, daß diese Cataplana einen gewölbten Boden hat und sich daher NICHT für Elektro- Ceran- und Induktionsherde eignet.
Die Teflon beschichtete Aluminium Cataplana eignet sich für ALLE Herde.

Die portugiesische Kupfer Cataplana

Die Kupfer Cataplana ist portugiesischer Herkunft und Vorläufer eines modernen Schnellkochtopfes. Eine Kupfer Cataplana ermöglicht das Kochen und Garen verschiedener Arten von Lebensmitteln und verleiht allen Zutaten einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack durch hermetisches Dampfgaren. Die harmonische Form, mit seiner Vielseitigkeit kombiniert, macht die Cataplana aus Kupfer zu einem Blickfang und zu einem besonderen Utensil und Küchengerät, anders als alle anderen.